申城诞生首批122家文明餐厅

时间：2009-11-12 18:01　来源：新民晚报 作者：郭剑烽 张一菁　进入论坛 共 0 条评论

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         创造温馨就餐环境 倡导文明健康餐饮

　　吸烟 请坐“吸烟区”

　　　【新民网·晚报推荐】在许多餐厅，一到“饭点”便有烟民吞云吐雾，同餐者被动吸入二手烟，苦不堪言，设置无烟区是众望所归。据悉，主办方将在第二届文明餐厅评选活动中，加大餐厅控烟力度，扩大无烟区或设置无烟楼层，在连锁快餐企业建立100家全面控烟的无烟餐厅。

　　位于张杨路的锦江汤臣洲际大酒店壹阶层自助餐厅，是这次新出炉的文明餐厅之一，经理廖恒茂向记者介绍，他们综合了自家餐厅的“地形地貌”，选择适合的位置作为吸烟区，“考虑到烟会飘，我们尽量把两区分开，方便两区的客人用餐。”苏浙汇东方店则利用其楼层特点，直接将1楼设置为无烟楼层；而位于市中心的苏浙汇黄浦店，更是全店禁烟。

　　据了解，本次首批122家餐厅均设置了无烟区。以港丽餐厅为例，为让客人能够“对区入座”，服务生会在引导客人入座前做好“摸底”工作，“请问先生吸烟吗？吸烟请坐吸烟区。”

　　宠物 请入“宠物房”

　　文明餐厅的一项重要规定，是不允许宠物入店。可事实上，当客人不得不将宠物带在身边时，一些餐厅也会为客人提供人性化的服务。

　　天天渔港门口有“宠物不能入内”告示牌，同时也准备了“宠物房”。门店负责人周延解释道：“如果宠物无人照顾，客人只能带在身边，若是把客人赶回去，也很不现实。”

　　同样提供“宠物房”服务的还有丰收日。“过去经常有客人会带着宠物来，现在已经很少了，有的会直接将‘宝贝’留在车上，很配合餐厅工作的。”丰收日经理毛菲菲告诉记者。

　　喧哗 请看“提醒”

　　在餐厅聚餐，不少客人兴奋之余成了“大嗓门”。可大声喧哗势必会影响餐厅的就餐环境，是当面劝阻还是另辟蹊径呢？

　　丰收日选择了后者——温馨杯垫，上书：“绅士爸爸不抽烟，淑女妈妈不喧哗”。在餐厅特制的杯垫上，就餐者一眼便能见到这些诙谐的提示语，起到无声的提醒作用。苏浙汇也在店堂内和餐桌上布置了提示标签和台牌，还增加了防盗与人身安全的提示语，提醒客人保管好自己的财物，谨防小偷。

　　选择当面劝阻提醒的，则是天天渔港，只不过，服务员不是当着众人的面，而是在客人耳边轻声提醒，这样既顾全客人面子，也能起到效果。“耳语”无效怎么办？没事，我们还有B计划——动用周边关系，“请让您的朋友声音稍微小些，别的客人有意见了呢。”周延告诉记者，“‘看山水’的这一招还真有奇效！尤其是与异性或是上司同来的客人，特别奏效。”

　　浪费 请听“引导”

　　用餐严重浪费的情况在申城的大部分餐厅很常见。其原因不乏传统观念的影响，例如婚宴包场餐盘不能见底、商务宴请打包显得很寒酸等。于是，针对不同的情况，各家餐厅也制定了不同的“方案”。

　　天天渔港在婚宴包场时，尽量建议每一桌的客人都能将没有吃完的菜肴打包带回家。

　　“商务宴请时，客人通常会光喝酒不吃菜，其实这十分不合理。”丰收日的经理毛菲菲告诉记者，针对这样的情况，服务生通常会主动为客人提供分食分餐服务，以委婉的方式提醒餐桌上的客人们注意进食。

　　作为自助餐厅，锦江汤臣洲际大酒店壹阶层将大盘菜肴分装成几小份，美观又卫生，还在一定程度上降低了食物浪费的情况。

　　事实上，多家餐厅表示，打包回家只是最后的“无奈之举”。最行之有效的，是点餐员的“引导”，即在客人点餐时帮助客人合理分配，节约点餐。适时提醒客人注意菜肴的数量、分量以及荤素搭配。那么点多少菜肴才算合适呢？记者咨询沪上多家餐厅经理，他们均表示，需要根据各家餐厅的菜肴分量来决定，一般2-3个人用餐，2冷2热即可。而4-5人用餐时，3冷3热1汤也就足够了。

　　在过去的一年中，共有600余家餐厅参加了评选活动，此次诞生的首批122家餐厅便是其中的佼佼者。这些餐厅按照宾客文明、优质服务、节能环保、科学管理等考核标准，完善餐厅设施设备，同时严格把关，保证原材料的食品安全。

　　【记者点评】

　　2010年世博会期间，近7000万国内外宾客将云集上海，他们在感受世博会精彩的同时，也将感受上海美食文化和就餐环境的文明程度。据上海市餐饮行业协会会长陈红军介绍，明年初，本市还将会为150家达标餐厅授牌。到2010年世博会之前，全市将有600家餐厅成功创建文明餐厅。文明餐厅没有“终身制”，主办方将定期抽查。如遭投诉或查实执行不力的，也会出示“红牌”，最终摘掉文明餐厅的牌子。

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（新民华人网编辑：龙云卿）